النقطة الأساسية لضغط زيت السمسم هي الحفاظ على النكهة الخاصة لزيت السمسم ، ومن المهم جدًا قلي بذور السمسم. تساعد درجة حرارة الضغط المناسبة على تحويل السمسم الموجود في بذور السمسم إلى سمسمول برائحة خاصة ، مما يجعل فصله عن الزيت أمرًا سهلاً. خاصة في عملية التبخير ، في بداية البذور المقلية ، نظرًا لارتفاع نسبة الماء في بذور السمسم ، يُنصح باستخدام حريق سريع. عندما تصل درجة القلي إلى حوالي 70٪ ، يجب خفض القوة النارية لسهولة التحكم ، ويجب فحص الحرارة في أي وقت ، ويفضل عند 200 درجة مئوية ، ويمكن لف بذور السمسم المطبوخة لتتحول إلى اللون الأحمر أو البني المصفر. بعد القلي ، يجب التحكم في المحتوى المائي لبذور السمسم عند حوالي 1٪. على وجه التحديد ، يمكن اتخاذ التدابير التالية:
① قم بإزالة الشوائب قدر الإمكان من المواد الخام ، وذلك لتجنب الرائحة المحترقة من جذور النباتات
أضف 5٪ ماء دافئ قبل وضعه في الإناء واتركه رطباً لمدة نصف ساعة لتعزيز تمسخ البروتين والتحلل المائي الكامل لـ “الأثير” وتحويله إلى “فينول” لزيادة الرائحة.
③ عند قلي البذور ، قم بتقليبها بشكل متكرر لتوزيع الرطوبة ومنع الحرق والتفاوت النيء والمطبوخ. عند القلي حتى تقترب درجة الحرارة من 190-200 درجة مئوية ، اسكب كمية مناسبة من الماء البارد في القدر لتبريد بذور السمسم. بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة ، فإن أنسجة السمسم ستكون هشة وفضفاضة ، مما يساعد على طحن ناعم. في الوقت نفسه ، يجب خفض درجة الحرارة قبل إخراج بذور السمسم من الطباخ لإطالة وقت القلي لمنع الاحتراق ، ثم تقليبها حتى 140-150 درجة مئوية خارج الطباخ.
④ عند الخروج من القدر ، ارفع الدخان ليبرد والقضاء على رائحة الدخان.
⑤ يتم ترشيح الزيت الخام بواسطة مرشح زيت طرد مركزي ، ودرجة الحرارة حوالي 70 درجة مئوية أثناء الترشيح ، ويمكن شحن الزيت المصفى مباشرة من المصنع.
