زيت الطعام يتم استخلاصه عادةً من بذور النباتات أو من ثمار الفاكهة. هناك عدة طرق لاستخلاص الزيت، وفيما يلي أحد الأساليب الشائعة:
1. الضغط: تستخدم هذه الطريقة لاستخلاص زيوت البذور المثلجة وأنواع أخرى من الزيوت غير المكررة. تتم عملية الضغط عن طريق وضع المادة الخام (مثل بذور اللوز أو زيت جوز الهند) في آلة الضغط وتمريرها عبر دقاق محددة. وبفضل التصدع الذي يحدث في الهياكل الخلوية، يتم فصل الزيت عن الألياف النباتية والصمغ.
2. التقطير: تستخدم هذه الطريقة لاستخلاص زيوت العطور والتوابل والزيوت العطرية. تتضمن عملية التقطير تسخين المواد الخام (مثل أوراق النعناع أو زهور اللافندر) في بخار الماء، وثم تبريدها لاستخلاص زيت العطر من البخار المتكثف.
3. استخلاص بالمذيبات: تستخدم هذه الطريقة لاستخلاص زيت السمسم وبذور القطن وغيرها من الزيوت. يتم غمر المواد الخام في مذيب (مثل الهكسان أو الأسيتون) لاستخلاص الزيت. ثم يتم فصل المذيب عن الزيت وتبخيره للحصول على الزيت النقي.
يجب الإشارة إلى أنه يمكن أن تختلف طرق استخلاص الزيت حسب نوع المادة الخام المستخدمة ونوع الزيت المراد الحصول عليه. كما يتم تنظيف وتكرير الزيوت بعد استخلاصها بهدف تحسين جودتها وقابليتها للاستخدام في عمليات الطهي والتحميص والتحمير.
زيارة على الإنترنت
